Рецепт копчения рыбы в коптильне горячего копчения в домашних условиях
Рыба горячего копчения
Копчение рыбы — один из видов термообработки, увеличивающий ее время хранения. Благодаря ему также появляется великолепный вкус и аромат, который превращает рыбу в изысканный деликатес. Многие рыболовы и кулинары имеют лишь общее понимание процесса копчения, а сделать ее по настоящему вкусной могут лишь единицы, лишь те, кто уже имеет значительный опыт в этом. У начинающих на практике часто получается условно съедобный продукт: перекоптился или наоборот не успевает хорошо пропектись, изрядно подгоревший, водянисто-вареный, потеря вкусовых качеств из-за неправильно выбранного температурного режима. Ошибочно полагать, что чем сильнее сделать интенсивность пламени, тем больше дыма проникнет внутрь. Вместе с ним начнет образовываться горькая сажа, которая также проникнет в волокна и там останется.
Готовка копченой рыбы в домашних условиях — приятный процесс, требующий понимания, как правильно засолить тушки, в какой последовательности добавлять ингредиенты, чтобы грамотно приготовить маринад для горячего копчения рыбы в коптильне, сколько часов коптить и т. Разберемся со всеми этими вопросами детальнее. И в первую очередь тушки нужно тщательно вымыть, почистить. Крупные рыбины выпотрошить и отрезать головы, мелкие можно коптить в нетронутом виде. Если же тушки очень большие, их рекомендуется порезать на куски.
Купили мангал ещё летом. Пробовали готовить в разных вариациях, шашлык, барбекю, использовали для копчения…. Крышка -барбекю отлично держит жар! К процессу горячего копчения рыбы у многих гурманов трепетное отношение. Это шикарное искусство требует знаний, опыта и терпения, без которых не получится не только вкусная, но главное — здоровая пища.
